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冬至吃餃子有哪些注意事項?

2011-12-22 10:26:13來源:四海健康網

  冬至吃餃子有哪些注意事項?每年冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯,各大超市商場等餃子賣的都很“俏”。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”。老北京有“冬至餃子夏至面”的說法,而且因為餃子把菜肉有機的結合,很有營養價值,但是在包餃子和吃餃子的時候怎樣才能更加營養均衡和健康呢?

  餃子營養要完美搭配

  餃子常見的餡料有幾種,其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營養價值都很高,互相搭配也有益于營養平衡。但在現實中,為了讓餡料香濃味美,生產者總會多放肉餡,少放蔬菜,避免產生太“柴”的感覺。同時,制作蔬菜原料時,傳統上要擠去菜汁,會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。

  少放肥肉多放菜

  按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作餡料時,一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,才能得到較為合理的組合。然而在現實中,肉、菜的數量往往相當,甚至肉多于菜。在“三鮮餡”之類組合中,原料中的蔬菜更是少得可憐。

  而且,為了讓餡料吃起來滑軟多汁,餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦,脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料,也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量,不利于身體健康。

  要達到餃子的真正營養平衡,首先要從原料入手,降低肥肉和動物油的用量,提高蔬菜用量。肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。同時還要注意,食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴,而應搭配清爽的涼拌蔬菜。

  相比之下,蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康,其中的油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多,這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

  從烹調方法來說,蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高,容易“散”,煮食則營養素損失大,口感也差一些,可以考慮水煎、蒸等方法;而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食,盡量少用油煎、炸等烹調法,避免額外增加脂肪。

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