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蔥姜蒜要怎么吃?春天長嫩芽了還能吃嗎?

2020-02-24 21:52:54來源:四海健康網

  發了芽的姜和蒜還可以吃嗎?我們知道,春一來到,萬物都開始發出嫩芽,我們家里放置的姜和蒜也會長出新芽了,那么這些長了嫩芽的姜蒜還敢吃嗎?

  專家的回答是可以的。因為姜和大蒜在發芽過程中,只是消耗掉了營養物質,導致姜、蒜瓣萎蔫、干癟,營養價值大大降低,但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生姜、大蒜仍然可以吃,只是因其營養消耗,食用價值會大打折扣。那么,我們要如何來保存姜蒜呢?

  姜

  姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存,可放在通風處或沙土里。嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

  蒜

  大蒜可放在網袋中,懸掛在室內陰涼通風處,或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存,也不失為很好的方法。

  錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣,也可防止蔬菜本身水分蒸發,保證蔥姜蒜不發霉、不發芽、不變干。需要注意的是,不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜,而且要包裹嚴密。

  蔥

  蔥主要是干藏。一般市場上出售的蔥,在收獲后已經進行過晾曬。買回家后,先剔除老葉、病葉及病株,根據干濕程度決定是否還需要繼續晾曬。約7成干時,單層放在干燥通風處,儲存期間要注意防熱、防潮。

  哪些人不宜吃蔥姜蒜?

  在中醫理論中,蔥姜蒜屬于發物,對于面目紅赤、發熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱癥者忌食蔥姜蒜這類熱性食物。而對于面色蒼白、手足冰冷、外感風寒等寒癥者應適量多食蔥、姜、蒜。

  蔥

  尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣,有舒張血管、促進血液循環、降低膽固醇的作用。蔥含有的微量硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。另外,蔥還可以刺激消化液的分泌,增進食欲。

  但對于患有胃腸道疾病,特別是潰瘍病的人不宜多食。蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;另外過多食用蔥還會損傷視力。

  姜

  生姜中的姜辣素進入體內能產生一種抗氧化本酶,它有很強的抗氧自由基的作用,故吃姜還有抗衰老作用。

  但有些疾病不適宜食用生姜,如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生姜。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不適用。

  蒜

  蒜是集調味、保健及藥用價值于一身的食物。其實,蒜除具有殺菌作用外,還有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制劑還有較強的降低膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外,大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細胞、抗氧化成分,因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。

  但對于患有某些疾病,如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。

  另外,由于蔥姜蒜均屬辛辣刺激性食物,患有口腔、咽喉、肺部炎癥或腫瘤、胃腸道疾病(急性胃腸炎、胃潰瘍等)者均不宜食用。

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